各餐饮服务单位：

夏秋交际，气温转凉但昼夜温差大，空气湿度高，是食源性疾病的高发期。为有效预防食品安全事件，保障消费者的身体健康和生命安全，现就做好此阶段食品安全管理工作提示如下：

一、 关注季节特性，严防细菌性食物中毒

夏秋之交，气温波动大，环境温度仍适宜细菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等）大量繁殖。在加工过程中，要确保食物烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。

严格做到生熟分开，加工用具、容器、抹布、砧板、刀具等必须明显区分、严格清洗消毒，防止生食携带的病原体污染熟食或即食食品。熟食和易腐食品在室温下存放不得超过2小时。加工后的成品应尽快食用，如需存放，应在冷却后及时冷藏（应在2小时内将温度降至8℃以下），复热时必须彻底加热至中心温度75℃以上。

二、 把好采购关，注重食材安全

严格执行进货查验和索证索票制度，确保来源清晰可溯。不采购、不使用腐败变质、霉变生虫、感官性状异常以及来源不明的食品原料；严禁采购、加工制作野生蘑菇、不明野菜、河豚鱼等本身具有毒性的食材；海产品务必采购新鲜产品，并彻底加热烹制，避免生食或半生食；加强蔬菜、水果的进货查验，食用前必须充分清洗、浸泡或去皮，有效降低农药残留风险。

三、 规范加工操作，强化过程控制

员工应持有效健康证明上岗。严格落实晨检制度，患有发热、腹泻、呕吐等有碍食品安全病症的人员，应立即调离岗位。督促从业人员操作前、处理生食后、接触污染物后必须严格洗手消毒。增加加工场所、就餐区域、卫生间等地的清洁消毒频次，保持环境通风、干燥，防止霉菌滋生。餐具、工用具必须彻底清洗消毒后方可使用。制作凉菜、冷拼、裱花蛋糕等，必须在专间内由专人操作，使用专用工具容器。专间温度应符合要求（≤25℃），加工时间尽量缩短。定期检查库存食品，及时清理变质和过期食品。

四、 健全应急预案，强化主体责任

建立健全食品安全事故应急处置方案，一旦发生疑似食品安全事件，应立即封存食品及加工用具，防止事故扩大，并及时报告市场监管部门和卫生健康部门。加强对从业人员夏秋季食品安全知识和操作规范的培训，提高其风险防范意识和能力。

食品安全无小事。餐饮服务单位应严格落实食品安全主体责任，时刻绷紧安全弦，全面排查风险隐患，共同守护人民群众“舌尖上的安全”。

汶上县市场监督管理局

2025年8月26日